饼干的水分含量是衡量其品质的关键指标。水分含量过高，饼干易受潮变软、失去酥脆口感，还可能滋生微生物，缩短保质期；水分含量过低，饼干则会过硬，影响食用体验。因此，精准测定饼干中的水分含量十分必要。
ST-60卤素水分测定仪凭借其操作简便、测量快速、结果准确等优点，成为饼干水分测定的常用设备。
实验准备
1. 样品制备：从同一批次的饼干中随机抽取多块饼干，将其粉碎成均匀的颗粒状。粉碎过程要尽量避免样品吸湿或受到其他污染。混合均匀粉碎后的样品，使其具有代表性。
操作步骤
1. 仪器预热：接通ST-60卤素水分测定仪的电源，开启仪器，预热10 - 15分钟.
2. 称量盘称重：将一个洁净干燥的称量盘放在分析天平上，准确称取其质量，记录为 m1 。
3. 样品称量：用小勺或药匙取适量粉碎后的饼干样品放入称量盘，尽量使样品均匀分布在称量盘内。再次将装有样品的称量盘放在分析天平上称重，记录为 m2 ，则样品的初始质量 m = m2 - m1 。
4. 放入仪器测定：将装有样品的称量盘小心放入卤素水分测定仪的样品支架上，关闭仪器的加热腔门。
5. 设置参数并启动测量：在卤素水分测定仪的操作界面上，设置合适的加热温度和时间等参数。一般对于饼干，加热温度可设置在105℃ - 130℃之间 ，加热时间根据仪器的提示和实际情况调整，通常在5 - 15分钟。设置完成后，启动测量程序。
6. 测量过程观察：在测量过程中，可通过仪器的显示屏观察样品的水分蒸发情况和实时水分含量变化。随着加热的进行，样品中的水分逐渐蒸发，仪器会自动实时计算并显示样品的水分含量。
7. 测量结束记录结果：当仪器达到预设的测量时间或水分含量变化稳定后，测量结束。仪器会自动显示并锁定最终的水分含量测量结果。
注意事项
1. 整个操作过程要尽量迅速，减少样品暴露在空气中的时间，防止样品吸湿，影响测量结果的准确性。
2. 每次使用后，要及时清理卤素水分测定仪的加热腔和样品支架，去除残留的样品粉末，以免影响下次测量。
3. 定期对卤素水分测定仪进行校准和维护，确保仪器的性能稳定和测量精度。
结论： 使用卤素水分测定仪测定饼干内水分含量，操作相对简便快捷，能为饼干生产企业在质量控制环节提供及时、准确的数据支持，有助于提升产品品质，保障消费者的食用体验。
