油脂的过氧化值的测定

1、            原理：

油脂氧化过程产生过氧化物，与KI作用，生成游离碘，以淀粉作指示剂，用硫代硫酸钠标准溶液滴定。

2、            步骤：

精密称取2~3g混匀的样品，置于250ml烘干的碘量瓶中，加入30ml三氯甲烷—冰乙酸（4+6）的混合液，使样品完全溶解，加入约2g的碘化钾，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇30秒钟，然后在暗处放置3分钟，取出加100ml水，摇匀，立即用0.01mol/L的硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色时，加1ml淀粉指示液（10g/L），继续滴定至兰色消失为终点，同样条件做空白。

3、            计算：

过氧化值（I₂%）=（V₁－V₀）×C×0.1269×100/m

式中：V₁——样品消耗硫代硫酸钠的体积；ml

V₀——空白消耗硫代硫酸钠的体积；ml

C——硫代硫酸钠标准溶液的浓度；mol/L  m——样品的重量；g

      0.1269——与1.00mlC（Na₂S₂O₃）=1.000mol/L相当的以克表示的I₂的质量  g