米制品之大米的TPA测定

米饭取样（参考湖南农业大学食品科技学院质构实验）

  将蒸饭皿内圆形米饭层分成两个直径为2:1的同心圆，在含外层圆圈靠近皿壁的4个对称位置，内层圆的3个对称位置、圆心位置在内的8个位置，用镊子在每个位置取3个样，数据处理时，去掉硬度最大值与最小值的样品参数，然后求平均值。

将单批取出的3粒米饭，是三角对称放置在载物中心，进行TPA质构分析

1米饭TPA测定

仪器：ST-Z16质构仪 
探头：P/36R探头

测定模式 TPA模式