一、概述
降落值测定仪是测定谷物中淀粉酶活性的专用仪器，可准确判定谷物的发芽损伤程度，适用于谷物，尤其是小麦和小麦粉的测定，使粮食贮藏、面粉加工、食品加工等领域中进行质量检测的必备仪器。二、方法原理仪器是按照伯格哈格--------珀坦恩降落数值法对谷物中a—淀粉酶活性指标进行测定的。 谷物粉（如小麦粉）的悬浮液在沸水浴中能迅速糊化，并因其中a—淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，搅拌器在糊化物中下降速度不同，降落值高低也就表明了相应的a—淀粉酶活性的差异。降落值愈低表明a—淀粉酶活性愈高。降落值是以搅拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒数来表示的。三、技术参数：1、搅拌杆质量：2、粘度管尺寸：内经d=
外经D=23.8mm±0.25mm
内壁高 h=220mm±0.3mm
3、加热器功率：600W
4、测量误差：两次测定结果之差不得超过平均值的10%
5、仪器尺寸：420*340*350（mm）
6、仪器重量：
7、工作电压：AC220V±10% 50HZ
四、仪器组成
四、使用和调整
1、移出水浴桶，拔下水浴桶后的电插头，将水浴桶盖取下，注入蒸馏水，观察水位计，使水达到水位计红线处。
2、盖上水浴桶盖，将水浴桶后的插头插上，把水浴桶放在水浴桶座上，使桶盖上的销孔插进机箱上的定位销上，使之可靠定位。
3、将一根尼龙管一头接冷凝管，一头接自来水龙头；另一根尼龙管一头接另一冷凝管，一头放入水池中，保证在工作时冷水经过冷凝管后流入水池中，保证在工作时冷水经过冷凝管后流入水池排出。
4、将电源线出入输入电源插座，接通220V电源，注意电源必须是带接地的三芯插座。打开电源开关。此时面板上“电源”“预热”指示灯亮，显示屏显示“999”。
5、水浴桶内开始加热，加热至水沸腾时，“预热”指示灯灭。开始冷凝水龙头，调节进水量，使水浴桶蒸汽不外冒。（注：水不宜过大，否则会影响水浴桶温度）水温应控制在100℃，用精度为±0.2℃的精密温度计测量，如水沸腾时水温高于或低于100℃时，可按附录A进行调节，此时“启动”指示灯亮，仪器进入待工作状态，显示屏显示“00”
6、试样制备
6.1. 谷粒试样：取平均样品
6.2 面粉试样：用800um筛筛理使成块面粉分散均匀。
6.3、试样水分含量测定：按GB5497测定。
6.4、称样
7、把称好的试样分别倒入二支粘度管中，并将粘度管倾斜成45°角，各加入25ml±0.2ml、20±
8、立即把两粘度管装入粘度管座中，并把粘度管座插入水浴桶盖上的两个通孔，使两粘度管进行沸水浴，右手立即按下启动键，“启动”指示灯灭，“运行”指示灯亮，水平臂伸出压住粘度管座，显示器显示计时时间，5S后，挂勾钩住搅拌棒以2次/s的速度上下搅拌粘度管中的混合物，59S后，搅拌棒被提至最高位置。60S时挂勾松开，搅拌棒自由下落，当其中任一搅拌棒落到预定位置时，相应显示其停止计时，当另一搅拌棒也降落至预定位置时，相应显示器也停止计时。此时蜂鸣器响，以提示此次测量结束。此时显示器的数值为降落值，上显示器显示左边试样的降落值，下显示器显示为右边试样的降落值。
9、显示窗“L”表示左边粘度管的降落数值，”R”表示右边粘度管的降落数值。同一样品需测定四次，四次之算术平均值。
即：A=(A1+A2+A3+A4)/4
A为样品的降落数值。而每一次的测定值不得超过平均值的10%
即：A=(A-An)/A＜10%
否则盖茨数值作废，重新进行测定，按新值重新计算A值。
