过氧化值是衡量油脂酸败程度的指标之一，一般来说过氧化值越高其酸败就越厉害。

12.2 检测依据

GB/T5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法

12.3 试剂组成及保存方法

A溶液、B溶液、C溶液：常温密闭避光保存。

保存期为1年

12.4 检测流程

①空白管：用蒸馏水作为参比。

样品管：用0.2mL滴管取油样1滴于10ml塑料刻度管中，加入A溶液1mL，加入B溶液1滴，轻轻摇动，于暗处静置3min，取出后立即加蒸馏水稀释(约8mL)，加入C溶液0.2mL，加蒸馏水至10mL刻度线，摇匀，取上层清液（水层）进行检测。

② 将空白管中反应液倒入比色皿中，放入过氧化值检测通道点“调零”；

③ 调零完成后取出，倒掉反应液，先用少量样品管反应液润洗，然后将样品管中反应液倒入比色皿中，放入仪器过氧化值检测通道中点“检测”，仪器界面出现检测结果。

12.5 参考限量

各食用油中过氧化值限量标准及依据