蓝莓的质构测定
蓝莓果实营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质及维生素，其中VC含量是苹果的几十倍，且富含自由基和花色苷，有很强的抗氧化活性，具有促进视红素再合成，防止脑神经老化，抗癌，防糖尿病等多种生理活性功能，被誉为“浆果*”。
样品准备
蓝莓果粒的固化：将蓝莓果粒浸泡在氯化钙溶液中固化4小时，备用。
1、蓝莓的质构测定
仪器：ST-Z16质构仪
探头：P/50 柱形探头
测定模式 TPA模式
将固化后的蓝莓果粒放于柱形探头的正下方，采用TPA模式进行测定
测试条件设置如下
测试模式：TPA
测试前速度：1mm/s
测试速度：1mm/s
测试后速度：1mm/s
目标模式：形变 50%
触发力：5g
两次下压间隔时间：5s
2 结果分析
可以测定固化蓝莓果粒的硬度、弹性、内聚性、胶着性和咀嚼性等指标
